島やさいあれこれ

不断草って奄美に来るまで食べたことがなかったので、島独自の野菜かと思っていたんですが、広辞苑で調べてみたらあかざ科の2年生草本でヨーロッパ原産なんですね。
奄美では、ゆがいてからじゃこのだしで厚揚げなどと味噌煮にします。油と相性がいいので、たっぷりと油を使うひともいますが、ノンオイルでもいい味になりますよ。
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下はフルです。これはにんにくの葉っぱの部分で、球根をとるのとは種類がちがいます。
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by sanenbana | 2006-01-29 18:40 | あまみ便り